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[宁河美食] 七里海河蟹面传统制作技艺

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锕呆实名认证 发表于 2022-10-26 11:49:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国天津
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八月十五河蟹肥,中秋前后正是河蟹最肥美的时节。天津最好的河蟹,就出自七里海。七里海河蟹学名中华绒鳌蟹,因其肉嫩、膏红、味鲜,深受天津人民喜爱。河蟹面的味道好不好全在于河蟹的品质,吃的是面,品的是汤,一碗蟹味浓郁、汤汁鲜美的七里海河蟹面真是可口至极。

制作七里海河蟹面,选用活力强圆脐蟹为最佳,八月十五到春节期间的品质最好。买来的河蟹首先在水里静养几天,目的是去除螃蟹身上的土腥味,接着用毛刷刷干净。

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开蟹:就是蟹壳和蟹身分离,去腹脐和腮。处理好的蟹要等十几分钟,目的是让它神经分离,然后才开始拨蟹黄,从上往下依次拨干净。

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接着就是将蟹黄拨好的螃蟹剪成块状,用工具捣成泥,加水(没过蟹泥)充分混合后放入过滤网中过滤,用手挤出剩余的蟹汁。

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和面:高筋面粉为最佳,一斤面加入一个鸡蛋,加入鸡蛋是为了使面条的口感更加筋道。面团醒十分钟左右。接着就是擀面的过程,擀面杖选择较长的,保持均匀,使面受力一致,薄厚均匀,低于1毫米为宜,擀成大片折叠。然后就是切面,可根据自身喜好确定面的宽窄。

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炒制:热锅加入料油,油热后放入姜末炝锅,煸出香味后放入蟹黄炒,加入花椒水,水炒干后再加料酒,炒好的蟹黄放入小碗中备用。

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接下来就可以煮面了,锅中先倒入一半量的蟹汁,烧到八分开后放入切好的手擀面,煮开后再将其余半部分蟹汁倒入锅中,这期间要不停搅拌,防止粘锅。

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煮好的河蟹面盛上来加入炒好的蟹黄,品一口汤汁,吃一口面条,鲜香润喉,口感筋道,生津暖胃。

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七里海河蟹面第四代传承人于德良说:“我这一辈子就爱吃面,走遍全国尝过数十种面条,最爱的仍是家乡的一碗河蟹面。”于德良制作河蟹面今年已是第38个年头了,看似一碗普通的面,背后是手艺人的匠心,让人不得不感叹。

来源:天津非遗中心



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七里海食文化实名认证 发表于 2022-10-27 09:52:48 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国天津
弘扬宁河文化,传承宁河技艺,带着信仰和责任的力量把宁河非遗文化发扬光大,让经典再度唤醒,让传承走向全国。
天津非遗 《七里海河蟹面》
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七里海食文化实名认证 发表于 2022-10-27 09:54:19 来自手机 | 显示全部楼层 来自 中国天津
谢谢主编转发。
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